Gyoza

GYOZA

By La Panza Piena

Io sono ossessionata con i Gyoza. Cinque anni fa creai una ‘bucket list’ e uno dei punti sulla lista era di mangiare Gyoza per una settimana intera a colazione, pranzo e cena. Questo spero vi faccia capire quanto li amo, e automaticamente fidarvi di questa ricetta.

Per 4 persone

Cosa vi servirà

• frullatore
• asse di legno
• wok o padella per friggere
• un bicchiere rotondo

Ingredienti

Per l’impasto

• 90g di acqua tiepida
• 200g di farina 00
• sale

Per la farcitura

• 400g di carne di maiale trita
• 60g cipollotto
• 50g lattuga
• 1 spicchio d’aglio
• 20g salsa di soia
• 1 albume

Per la cottura

• 20g di acqua
• 10g di olio di semi

Per servire

• Salsa di soia
• Semi di sesamo

Preparazione

1. Lavare e tagliare i cipollotti. Fare lo stesso con la lattuga. Posizionare nel frullatore aggiungendo la carne trita, salsa di soia, aglio e albume.

2. Frullare affinché non sia tutto amalgamato, e trasferire il tutto in una scodella.

3. Porre la farina e sale sull’asse di legno, iniziare a versare l’acqua, per poi iniziare ad impastare. Impastare finchè non si forma una palla che ritorna alla propria forma dopo essere stata schiacciata leggermente.

4. Coprire l’impasto e lasciar riposare per 30 minuti.

5. Stendere la pasta ad uno spessore di 2 o 3 millimetri. Usando il bicchiere tagliare cerchi nella pasta e posizionarli ad un lato.

6. Usando un cucchiaino piccolo prendere il farcito a posizionarlo in mezzo ai cerchi di pasta. Inumidire la punta del dito con acqua tiepida e passarla su un lato del cerchio (questo permette che le due metà si appiccichino bene). Piegare il raviolo a metà come visto nella foto. Iniziare dalla parte sinistra e finire alla destra.

7. Fare lo stesso con il resto dell’impasto.

8. Scaldare su fuoco alto il wok con olio di semi. Quando si è scaldato posizionarci 4 ravioli e lasciarli cuocere su un lato.

9. A questo punto versare acqua sufficiente per coprirli quasi completamente. Coprire con un coperchio e lasciarli cuocere al vapore per 2 o 3 minuti (potrebbero impiegare più tempo, dipende dallo spessore della pasta).

10. Servire con la salsa di soia.

Ricetta originale da Giallo Zafferano.