Tortellini Prosciutto & Ricotta

Tortellini con Prosciutto & Ricotta

By La Panza Piena

La cosa che adoro di più dei tortellini è la loro versatilità. Ci sono mille ingredienti che si possono combinare per creare il ripieno, e moltissimi modi di cucinarli.

I tortellini in brodo sono la mia salvezza nelle giornate fredde e piovose invernali, oppure saltati in padella con burro e salvia.

Nel sugo di pomodoro, nel sugo dell’arrosto…potrei andare avanti per ore!

Per 3 persone

Cosa vi servirà

• Una macchina per stendere la pasta
• Una superficie di legno oppure un tagliere grosso sempre di legno
• Una rotella tagliapasta

Ingredienti

Per la pasta:

• 2 uova
• 200g di farina

Per il ripieno:

• 200g di prosciutto cotto
• 250g di ricotta
• 3 cucchiai di parmigiano
• 1 uovo
• sale
• pepe

Preparazione

1. Porre la farina sulla superfice di legno, creare un buco in mezzo e versarci dentro le uova. Aiutandosi con una forchetta mescolare i due ingredienti. Quando l’impasto diventa spesso impastare con le mani. Impastare fino a quando non si ottiene una palla d’impasto liscia.  Coprire e lasciar riposare per 30 minuti.

2. Spezzettare il prosciutto e aggiungerci la ricotta, il parmigiano e l’uovo, mescolando con una forchetta.

3. Prendere dei pezzi dell’impasto e stenderli più volte utilizzando la macchina per la pasta. Deve essere di uno spessore di 2 millimetri. Usando un coltello tagliare l’impasto steso a strisce larghe 4 centimetri.

4. Prendere il ripieno, usando un cucchiaino, e porlo sulle strisce d’impasto, a 5 centimetri di distanza l’uno dall’altro. Usando la rotella tagliapasta, tagliare le strisce d’impasto in quadrati. (potete trovare la spiegazione sulle Instagram Stories di lapanzapiena).

5. Bisogna lavorare in fretta per non rischiare che si secchi la pasta. Piegare i quadrati a metà, formando un triangolo. Assicurandosi che l’angolo al vertice sia in alto, piegare i due lati attorno al dito e schiacciare bene. Se la pasta è troppo asciutta inumidire il dito prima di piegare i due lati.

6. Fare lo stesso con il restante impasto e ripieno. Consiglio di mettere in frigo i tortellini mano a mano che vengono fatti, per far si che non si asciughino completamente.

Il tempo di cottura dei tortellini varia a seconda della dimensione e spessore della pasta, tra i 4 e 6 minuti. Possono essere conservati in freezer fino a due mesi.

Ricetta adattata da giallo zafferano.