Gnocchi di Patate

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Gnocchi di Patate

RICETTA / By La Panza Piena

 

Come tutti i tipi di pasta fresca, gli gnocchi vanno cotti appena fatti, oppure corrono il rischio di seccarsi.

Ci sono tantissimi sughi con cui abbinare gli gnocchi, ad esempio un buon ragù, o qualsiasi altro sugo a base di pomodoro.



Il mio modo che preferito per condirli è : burro e salvia, così resta più leggero.

Per 4 persone

Ingredienti

  • 250g di patate
  • 250g di batate (patata americana)
  • farina
  • 1 uovo
  • parmigiano
  • sale

Per il sugo :

  • parmigiano
  • pepe nero
  • burro
  • salvia

Preparazione

1. Pelare le patate e posizionarle in una pentola piena di acqua fredda. Portare l’acqua ad ebollizione e lasciar sbollentare le patate. Inserire nelle patate la lama di un coltello per controllare la cottura. Quando la lama passa con facilità sono cotte.

2. Fate lo stesso con le patate americane in una pentola separata.

3. Porre i due tipi di patate in una scodella capiente e fare la purea.

4. Aggiungere un uovo, della farina, un cucchiaio di parmigiano e un pizzico di sale.

5. Cospargere un asse di legno con della farina e porci la purea sopra. Lavorare con le mani, aggiungendo farina finché non si raggiunge una consistenza morbida ma stabile.

6. Spezzare pezzettini di impasto e rotolarli per formare delle specie di grissini. Usando un coltello tagliare i ‘grissini’ in gnocchi e arrotondarli leggermente usando le proprie mani.

7. Ripetere finché l’impasto finisca.

8. Portare ad ebollizione una pentola con acqua, salare e aggiungere gli gnocchi mano a mano. Quando gli gnocchi sono cotti galleggiano.

9. Quando iniziano a galleggiare, rimuoverli dalla pentola usando un cucchiaio forato, cosi da togliere più acqua possibile.

10. Nel frattempo far sciogliere un pezzo di burro in una padella antiaderente, aggiungere un paio di foglie di salvia.

11. Man mano che scolate gli gnocchi, metteteli nella padella con il burro e fateli saltare per un paio di minuti.

12. Trasferire il tutto in un piatto e aggiungere del pepe nero e parmigiano.



gnocchi di patate

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Breakfast Oats

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Breakfast Oats

RICETTA / By La Panza Piena

 

Questa ricetta è quella che mi preparo ogni singola mattina d’inverno.

Aggiungo spesso altri ingredienti ma la ricetta di base rimane la stessa. Le noci e i semi contengono moltissime energie che poi servono durante la giornata.



Ingredienti

  • 1 tazza di fiocchi di avena
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 2 cucchiai di semi misti
  • 2 cucchiai di noci e frutta secca mista
  • 1 banana

volendo si posso aggiungere…

  • burro d’arachidi
  • mirtilli
  • burro di mandorle
  • tahini
  • miele
  • marmellata

Preparazione

1. Porre i fiocchi di avena in una scodella capiente. Portare ad ebollizione un pentolino d’acqua.

2. Versare l’acqua bollente nella scodella, coprendo i fiocchi. Coprire con un coperchio e lasciar riposare per 4 minuti.

3. Rimuovere il coperchio e versare la cannella, mescolando bene.

4. Aggiungere i semi, la frutta secca e le noci miste.

5. Tagliare la banana e aggiungerla al tutto.

Volendo, gli altri ingredienti si possono aggiungere subito dopo aver messo la cannella.

breakfast oats



spaghetti di zucchine

Spaghetti di Zucchine

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Spaghetti di Zucchine

RICETTA / By La Panza Piena

Appena comprata la mia affettatrice a spirale, ho maturato una passione, quasi ossessiva, per gli spaghetti di zucchine.

Si possono mangiare crudi o saltati in padella con un filo d’olio. Sono ottimi anche come accompagnamento ad un piatto di carne o pesce, oppure sostituendoli alla pasta. Questa è la mia ricetta preferita.

Ingredienti

  • 2 zucchine grandi (lavate) per il sugo
  • 2 manciate di pomodorini
  • rosmarino
  • erbe miste
  • 250g di feta
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe
  • mezza cipolla
  • 2 cucchiai di zucchero

Preparazione

1. Per la preparazione del sugo, seguire questo link.

2. Tagliare le estremità delle zucchine. Posizionarne una nell’affettatrice a spirale e ‘temperare’ la zucchina. Dovrebbe uscire dalla parte opposta in forma di spaghetti.

3. Dopo aver trasformato entrambe le zucchine, versare un cucchiaio d’olio in una padella anti-aderente su fuoco medio-alto e aggiungere le zucchine.

4. Cuocere per 5 minuti, togliere dal fuoco e amalgamare il sugo di feta e pomodori. Volendo si può anche posizionare gli spaghetti sopra al sugo, come nella foto.

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risotto alla parmigiana

Risotto alla Parmigiana

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Risotto alla parmigiana

RICETTA / By La Panza Piena

Questa ricetta semplicissima è anche la ricetta base per qualsiasi risotto.

Basta aggiungere gli ingredienti desiderati per creare un risottino sfizioso.

Ad esempio si può aggiungere una bustina di parmigiano, dei gamberi e delle noci oppure delle erbette fresche dall’orto, a metà cottura.

È importante ricordare che nel risotto alla parmigiana il formaggio va aggiunto nell’ultima fase di cottura, detta la mantecatura.

Per 2 persone

Ingredienti

  • 160g di riso arborio o carnaroli
  • 1 litro di brodo di carne o verdure
  • parmigiano grattuggiato
  • sale
  • pepe
  • 1 cipolla
  • 30g di burro
  • ½ tazza di vino bianco

Preparazione

1. Portare ad ebollizione una pentola di acqua con uno o due dadi di brodo.

2. Porre metà del burro in una padella profonda o pentola. Tagliare la cipolla a dadini piccoli. Alzare il fuoco e aggiungere le cipolle, facendole rosolare fino ad imbrunire.

3. Dopodiché versare il riso e farlo tostare per 4 o 5 minuti, mescolandolo di tanto in tanto.

4. A questo punto versare il vino ed amalgamare.

5. Quando il vino è stato quasi completamente assorbito, versare il brodo bollente, coprendo il riso. Mescolare. Man mano che il brodo viene assorbito (non completamente) e versarne altro, continuando a mescolare.

6. Dopo 15/20 minuti il riso dovrebbe essere quasi al dente. Assaggiare per assicurarsi di ciò.

7. Spegnere il fuoco ed aggiungere l’avanzo di burro e due manciate di parmigiano. Amalgamare bene, assicurandosi che il risotto sia bello e cremoso. Aggiungere sale e pepe, buon appetito!

Nel caso in cui si voglia preparare questa ricetta per più di due persone è possibile seguire lo stesso iter di preparazione aumentando le dosi degli ingredienti a seconda del numero di persone che si avranno a cena o pranzo.

ricetta risotto alla parmigiana

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ricetta muesli

Ricetta Muesli

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Ricetta Muesli

RICETTA / By La Panza Piena

Adoro i muesli, credo siano tra i cibi che mangio più spesso per la prima colazione. Sono perfetti perché possono essere mangiati in tanti modi diversi.

Si possono mangiare con lo yoghurt, con la frutta, da soli o con il latte, nel porridge eccetera.

Ingredienti

  • 150g di fiocchi di avena
  • Una manciata di noci e frutta secca
  • Una cucchiaiata di burro di arachidi
  • 30g di sciroppo per cucina
  • 20g di zucchero di canna
  • 30g di acqua
  • 15g di olio di semi
  • Semi di girasole

Preparazione

1. Porre i fiocchi di avena, noci e frutta secca in una scodella capiente.

2. Versare lo sciroppo, zucchero di canna, olio e acqua in una padellina piccola su fuoco medio. Aggiungere il burro di arachidi e mescolare. Quando il tutto si è amalgamato, spegnere il fuoco e versare nella scodella con i fiocchi e frutta secca.

3. Mescolare il tutto e posizionare su una teglia da forno. Infornare per 20 minuti a 160 gradi.

4. Sfornare e lasciar raffreddare sulla teglia. Conservare in un barattolo con chiusura ermetica.

ricetta muesli

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Piadine Crudo, Pere & Stilton

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Piadine Crudo, Pere & Stilton.

By La Panza Piena

 

Le piadine sono un ottimo sostituto ad una pasta o un primo piatto, e la cosa particolare è che esistono centinaia di combinazioni, e se ne possono inventare altrettante, anche di dolci!

Questa versione è per gli amanti del cibo, ma si può facilmente rimuovere il formaggio per chi non lo volesse.

 

Ingredienti

Per il ripieno:

  • 1 pera matura
  • 4 fette di prosciutto crudo
  • 1 manciata di noci
  • 1 cipolla rossa
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 manciate di spinaci
  • 20g di Stilton

Per la piadina:

  • ½ cup di farina
  • olio di oliva
  • acqua

Preparazione


1. Per fare la piadina, cliccare qui. Volendo si può comprare una piadina preconfezionata.

2. Tagliare la cipolla ad anelli. Riscaldare l’olio di oliva in una padellina anti-aderente e aggiungere la cipolla. Dopo 2 minuti aggiungere lo zucchero e acqua sufficiente a coprire il fondo della padella. Cuocere affinché l’acqua non viene assorbita.

3. Porre la piadina in una padella su fuoco alto. Risaldare e girare.

4. Abbassare il fuoco ed assemblare gli ingredienti. Iniziare ponendo gli spinaci, poi le cipolle caramellate. Sbriciolare lo stilton e spolverarlo sulla piadina.

5. Avvitare leggermente le fette di prosciutto attorno ad una forchetta e posizionarle sulla piadina. Tagliare le noci e fare lo stesso.

6. Spegnere il fuoco, lavare e pelare la pera. Tagliarla in 4 per la lunghezza e porre sulla piadina. Per finire, dare una macinata di pepe su tutto.


Tortellini Prosciutto & Ricotta

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Tortellini con Prosciutto & Ricotta

By La Panza Piena

 



La cosa che adoro di più dei tortellini è la loro versatilità. Ci sono mille ingredienti che si possono combinare per creare il ripieno, e moltissimi modi di cucinarli.

I tortellini in brodo sono la mia salvezza nelle giornate fredde e piovose invernali, oppure saltati in padella con burro e salvia.

Nel sugo di pomodoro, nel sugo dell’arrosto…potrei andare avanti per ore!

 

Per 3 persone

Cosa vi servirà

  • Una macchina per stendere la pasta
  • Una superficie di legno oppure un tagliere grosso sempre di legno
  • Una rotella tagliapasta

Ingredienti

Per la pasta:

  • 2 uova
  • 200g di farina

Per il ripieno:

  • 200g di prosciutto cotto
  • 250g di ricotta
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • 1 uovo
  • sale
  • pepe

Preparazione



1. Porre la farina sulla superfice di legno, creare un buco in mezzo e versarci dentro le uova. Aiutandosi con una forchetta mescolare i due ingredienti. Quando l’impasto diventa spesso impastare con le mani. Impastare fino a quando non si ottiene una palla d’impasto liscia.  Coprire e lasciar riposare per 30 minuti.

2. Spezzettare il prosciutto e aggiungerci la ricotta, il parmigiano e l’uovo, mescolando con una forchetta.

3. Prendere dei pezzi dell’impasto e stenderli più volte utilizzando la macchina per la pasta. Deve essere di uno spessore di 2 millimetri. Usando un coltello tagliare l’impasto steso a strisce larghe 4 centimetri.

4. Prendere il ripieno, usando un cucchiaino, e porlo sulle strisce d’impasto, a 5 centimetri di distanza l’uno dall’altro. Usando la rotella tagliapasta, tagliare le strisce d’impasto in quadrati. (potete trovare la spiegazione sulle Instagram Stories di lapanzapiena).

5. Bisogna lavorare in fretta per non rischiare che si secchi la pasta. Piegare i quadrati a metà, formando un triangolo. Assicurandosi che l’angolo al vertice sia in alto, piegare i due lati attorno al dito e schiacciare bene. Se la pasta è troppo asciutta inumidire il dito prima di piegare i due lati.

6. Fare lo stesso con il restante impasto e ripieno. Consiglio di mettere in frigo i tortellini mano a mano che vengono fatti, per far si che non si asciughino completamente.

Il tempo di cottura dei tortellini varia a seconda della dimensione e spessore della pasta, tra i 4 e 6 minuti. Possono essere conservati in freezer fino a due mesi.

Ricetta adattata da giallo zafferano.


Chocolate Chip Cookie

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Chocolate Chip Cookie

By La Panza Piena

L’idea per questa ricetta mi venne fissando la pentola di ghisa minuscola che mi venne regalata a natale. Non riuscivo a pensare ad un modo per usarla e finalmente trovai questa ricetta sul sito di Martha Stewart.

È semplicissima da fare e ci vogliono in tutto 30 minuti.



Fa due biscotti in una pentola piccola

Quello che vi servirà

  • Una pentola di ghisa

Ingredienti

  • 3 cucchiai di burro a temperatura ambiente
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • ¼ cup di zucchero bianco
  • 1 uovo
  • una goccia di estratto di vaniglia
  • ½ cup di farina 00
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • pizzico di sale
  • ½ cup di gocce di cioccolato



Preparazione

1. Riscaldare il forno a 180 gradi.

2. In una scodella, amalgamare il burro e due tipi

di zucchero.

3. Aggiungere l’uovo e estratto di vaniglia.

4. Aggiungere la farina, bicarbonato di sodio, sale e gocce di cioccolato. Amalgamare bene.

5. Porre il tutto nella pentola di ghisa e aggiungere delle gocce di cioccolato in superfice.

6. Cuocere in forno per 20 minuti e 24 minuti se si vuole un biscotto più duro.

Ricetta adattata da ‘skillet chocolate chip cookie’ di Martha Stewart




Gyoza

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GYOZA

By La Panza Piena

Io sono ossessionata con i Gyoza. Cinque anni fa creai una ‘bucket list’ e uno dei punti sulla lista era di mangiare Gyoza per una settimana intera a colazione, pranzo e cena. Questo spero vi faccia capire quanto li amo, e automaticamente fidarvi di questa ricetta.

Per 4 persone



 

Cosa vi servirà

 

  • frullatore
  • asse di legno
  • wok o padella per friggere
  • un bicchiere rotondo

Ingredienti

Per l’impasto

  • 90g di acqua tiepida
  • 200g di farina 00
  • sale

Per la farcitura

  • 400g di carne di maiale trita
  • 60g cipollotto
  • 50g lattuga
  • 1 spicchio d’aglio
  • 20g salsa di soia
  • 1 albume

Per la cottura

  • 20g di acqua
  • 10g di olio di semi

Per servire

  • Salsa di soia
  • Semi di sesamo

Preparazione



1. Lavare e tagliare i cipollotti. Fare lo stesso con la lattuga. Posizionare nel frullatore aggiungendo la carne trita, salsa di soia, aglio e albume.

2. Frullare affinché non sia tutto amalgamato, e trasferire il tutto in una scodella.

3. Porre la farina e sale sull’asse di legno, iniziare a versare l’acqua, per poi iniziare ad impastare. Impastare finchè non si forma una palla che ritorna alla propria forma dopo essere stata schiacciata leggermente.

4. Coprire l’impasto e lasciar riposare per 30 minuti.

5. Stendere la pasta ad uno spessore di 2 o 3 millimetri. Usando il bicchiere tagliare cerchi nella pasta e posizionarli ad un lato.

6. Usando un cucchiaino piccolo prendere il farcito a posizionarlo in mezzo ai cerchi di pasta. Inumidire la punta del dito con acqua tiepida e passarla su un lato del cerchio (questo permette che le due metà si appiccichino bene). Piegare il raviolo a metà come visto nella foto. Iniziare dalla parte sinistra e finire alla destra.

7. Fare lo stesso con il resto dell’impasto.

8. Scaldare su fuoco alto il wok con olio di semi. Quando si è scaldato posizionarci 4 ravioli e lasciarli cuocere su un lato.

9. A questo punto versare acqua sufficiente per coprirli quasi completamente. Coprire con un coperchio e lasciarli cuocere al vapore per 2 o 3 minuti (potrebbero impiegare più tempo, dipende dallo spessore della pasta).

10. Servire con la salsa di soia.


Ricetta originale da Giallo Zafferano.

Il Ragù Perfetto

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IL RAGÙ PERFETTO

By La Panza Piena

La ricetta del ragù essenziale:

La ricetta originale proviene dalla mitica Manola, mamma della mia cara amica.



L’ho cambiata leggermente per far si che fosse un po’ più sugosa. Il successo di questo ragù dipende molto dalla qualità della carne e del vino che si usano. Il ragù è uno di quei sughi che non viene mai uguale, quindi non sorprendetevi se viene diverso ogni volta!

Basta per condire 5 paste:

Cosa vi servirà?

  • Tagliere
  • Pentola profonda
  • Padella
  • Pentola per cuocere la pasta
  • Coltello affilato

Ingredienti :

  • 500g di carne trita di manzo
  • 200g di salsiccia di maiale
  • 2 litri di passata
  • 3 rametti di rosmarino
  • 3 carote pelate
  • 1 cipolla rossa, tagliata fine
  • 2 bicchieri di vino rosso
  • sale e pepe
  • olio di oliva

Preparazione :


1. Porre nella padella un filo d’olio e la cipolla e far rosolare. Tagliare le carote a dadini e aggiungere alla padella con metà del rosmarino.

2. Versare un cucchiaio di olio di oliva nella pentola profonda e aggiungere la carne trita. Rimuovere le salsicce dalla loro pelle, tagliuzzare e aggiungere alla pentola. Assicurarsi che il fuoco sia basso.

3. Versare il vino rosso e lasciarlo sfumare. Nel frattempo, usando un cucchiaio di legno spezzettare la carne e le salsicce.

4. Quando il vino è quasi evaporato completamente versare la passata, amalgamando bene.

5. Togliere le carote saltate in padella con la cipolla dal fuoco e versare nella pentola con la carne. Aggiungere il rosmarino restante e abbassare il fuoco al minimo.

6. Mescolare bene il tutto e coprire con un coperchio. Deve cuocere per almeno un’ora e mezza. Ogni 10 minuti dare una mescolata al tutto.

7. A metà cottura aggiungere il sale e il pepe.

8. Il ragù sarà pronto quando la carne è morbida e la passata di troppo è evaporata, creando un sugo denso (consiglio di assaggiare il sugo durante la cottura con un pezzo di pane).

9. Cuocere la pasta, aggiungere il ragù e servire

Il ragù può anche essere congelato oppure tenuto in frigo per 3 o 4 giorni.