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Gnocchi di Patate

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Gnocchi di Patate

RICETTA / By La Panza Piena

 

Come tutti i tipi di pasta fresca, gli gnocchi vanno cotti appena fatti, oppure corrono il rischio di seccarsi.

Ci sono tantissimi sughi con cui abbinare gli gnocchi, ad esempio un buon ragù, o qualsiasi altro sugo a base di pomodoro.



Il mio modo che preferito per condirli è : burro e salvia, così resta più leggero.

Per 4 persone

Ingredienti

  • 250g di patate
  • 250g di batate (patata americana)
  • farina
  • 1 uovo
  • parmigiano
  • sale

Per il sugo :

  • parmigiano
  • pepe nero
  • burro
  • salvia

Preparazione

1. Pelare le patate e posizionarle in una pentola piena di acqua fredda. Portare l’acqua ad ebollizione e lasciar sbollentare le patate. Inserire nelle patate la lama di un coltello per controllare la cottura. Quando la lama passa con facilità sono cotte.

2. Fate lo stesso con le patate americane in una pentola separata.

3. Porre i due tipi di patate in una scodella capiente e fare la purea.

4. Aggiungere un uovo, della farina, un cucchiaio di parmigiano e un pizzico di sale.

5. Cospargere un asse di legno con della farina e porci la purea sopra. Lavorare con le mani, aggiungendo farina finché non si raggiunge una consistenza morbida ma stabile.

6. Spezzare pezzettini di impasto e rotolarli per formare delle specie di grissini. Usando un coltello tagliare i ‘grissini’ in gnocchi e arrotondarli leggermente usando le proprie mani.

7. Ripetere finché l’impasto finisca.

8. Portare ad ebollizione una pentola con acqua, salare e aggiungere gli gnocchi mano a mano. Quando gli gnocchi sono cotti galleggiano.

9. Quando iniziano a galleggiare, rimuoverli dalla pentola usando un cucchiaio forato, cosi da togliere più acqua possibile.

10. Nel frattempo far sciogliere un pezzo di burro in una padella antiaderente, aggiungere un paio di foglie di salvia.

11. Man mano che scolate gli gnocchi, metteteli nella padella con il burro e fateli saltare per un paio di minuti.

12. Trasferire il tutto in un piatto e aggiungere del pepe nero e parmigiano.



gnocchi di patate

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Santo Palato

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TRATTORIA / CENA

Santo Palato – Piazza Tarquinia 4a – Roma

Se vi dicessi Cervello fritto? Se vi dicessi terrina di Lingua e Coda o Trippa alla romana? Sono sicura che molti di voi avranno una faccia perplessa, la stessa di quando direte : “Non ci credo che è così buono..”. Ebbene sì, la Chèf Sarah Cicolini riprendere la cucina romana della tradizione e la porta a due passi dal futuro. Una trattoria in vecchio stile: cura del prodotto,ricerca e passione. Gli ingredienti parlano da soli e lo stupore sarà stampato sui vostri visi.
Il nostro viaggio culinario nella tradizione ci ha portato in tavola:
• Carbonara (TopFive Romana)
• Gnocchi fatti a mano con il sugo di coda
• Trippa alla Romana
• Terrine di lingua e coda
• Guancia brasata col purè
• Tartellette con crema pasticciera

Che dire? Sarah non sbaglia un colpo.
Ma finché non proverete non crederete.

Consiglio l’ottimo vino della casa e la selezione di birre.
Prezzo medio : 25€

692

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RISTORANTE / CENA

692 – Via Tuscolana 692 – Roma

Ci troviamo a 10 minuti in macchina dal Parco degli Acquedotti, e le mura romane cingono uno dei locali più suggestivi della zona.
Da due anni a questa parte l’ho sempre considerato un ottimo posto per fare l’aperitivo o un dopo cena. Divanetti bianchi sul prato e luci soffuse,regalano un’atmosfera più che piacevole.
Avevo notato ogni tanto qualcuno che cenava,e proprio ieri sera ho voluto soddisfare questa curiosità.
Su Tripadvisor è quotato 3,5 , ma il cameriere mentre prendeva la prenotazione mi ha chiesto se quella fosse la prima volta,perché erano cambiate un po’ di cose dall’anno scorso.
Scopriamo queste novità!
Abbiamo mangiato dentro,perché la serata non era delle più estive. Appena seduti arriva subito un “benvenuto” di Patatine fatte a mano con pecorino, e già con questo piccolo gesto avevo capito di aver scelto bene.

Partiamo dagli antipasti: “sfiziamo ed iniziamo”
Prendiamo :
– Panzanella con stracci di bufala,basilico e olive taggiasche.
Presentazione molto carina ed ottima di sapore.
– Uovo croccante con patate fumè e cicorione. Estasi! Uovo cotto alla perfezione,appena tagliata la panatura, ha invaso in tutto il suo rossore le patate fumè.
– Due arancini Cacio e Pepe fatti a mano.
Irresistibili.

Passiamo ai primi :
– Passatina di ceci con baccalà,farro e rosmarino. Ottima nel gusto e nell’equilibrio dei sapori tra il baccalà e i ceci.
– Gnocchi alla Gricia con broccoletto croccante e fondente.
Belli nell’aspetto,ottimi nel gusto!

I dolci non siamo arrivati a provarli,ma erano fin troppo invitanti!
Tutta la pasta è fatta in casa,tranne gli gnocchi.
Abbiamo accompagno il tutto con due calici di San Giovese.

Prezzo medio a persona = 25 euro

Soddisfatta a pieni voti,tornerò per mangiare all’esterno!