Gyoza
GYOZA
By La Panza Piena
Io sono ossessionata con i Gyoza. Cinque anni fa creai una ‘bucket list’ e uno dei punti sulla lista era di mangiare Gyoza per una settimana intera a colazione, pranzo e cena. Questo spero vi faccia capire quanto li amo, e automaticamente fidarvi di questa ricetta.
Per 4 persone
Cosa vi servirà
- frullatore
- asse di legno
- wok o padella per friggere
- un bicchiere rotondo
Ingredienti
Per l’impasto
- 90g di acqua tiepida
- 200g di farina 00
- sale
Per la farcitura
- 400g di carne di maiale trita
- 60g cipollotto
- 50g lattuga
- 1 spicchio d’aglio
- 20g salsa di soia
- 1 albume
Per la cottura
- 20g di acqua
- 10g di olio di semi
Per servire
- Salsa di soia
- Semi di sesamo
Preparazione
1. Lavare e tagliare i cipollotti. Fare lo stesso con la lattuga. Posizionare nel frullatore aggiungendo la carne trita, salsa di soia, aglio e albume.
2. Frullare affinché non sia tutto amalgamato, e trasferire il tutto in una scodella.
3. Porre la farina e sale sull’asse di legno, iniziare a versare l’acqua, per poi iniziare ad impastare. Impastare finchè non si forma una palla che ritorna alla propria forma dopo essere stata schiacciata leggermente.
4. Coprire l’impasto e lasciar riposare per 30 minuti.
5. Stendere la pasta ad uno spessore di 2 o 3 millimetri. Usando il bicchiere tagliare cerchi nella pasta e posizionarli ad un lato.
6. Usando un cucchiaino piccolo prendere il farcito a posizionarlo in mezzo ai cerchi di pasta. Inumidire la punta del dito con acqua tiepida e passarla su un lato del cerchio (questo permette che le due metà si appiccichino bene). Piegare il raviolo a metà come visto nella foto. Iniziare dalla parte sinistra e finire alla destra.
7. Fare lo stesso con il resto dell’impasto.
8. Scaldare su fuoco alto il wok con olio di semi. Quando si è scaldato posizionarci 4 ravioli e lasciarli cuocere su un lato.
9. A questo punto versare acqua sufficiente per coprirli quasi completamente. Coprire con un coperchio e lasciarli cuocere al vapore per 2 o 3 minuti (potrebbero impiegare più tempo, dipende dallo spessore della pasta).
10. Servire con la salsa di soia.
Ricetta originale da Giallo Zafferano.
