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I Maestri del Panettone

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I Maestri del Panettone

I migliori Panettoni artigianali d’Italia tornano a Milano per la seconda edizione de “I Maestri del Panettone”

Il 24 e il 25 novembre alle Cavallerizze del Museo della Scienza e della Tecnologia

Milano si prepara ad accogliere la seconda edizione de “I Maestri del Panettone”: la festa del vero Panettone artigianale che si terrà il 24 e il 25 novembre alle Cavallerizze del Museo della Scienza e della Tecnologia “Leonardo da Vinci”.

A un mese esatto dal Natale, 26 artigiani lievitisti giungeranno da ogni parte dello Stivale per proporre 150 variazioni del dolce simbolo delle festività di fine anno: il Panettone.

Per il pubblico, l’opportunità di assaggiare e acquistare in un’unica occasione e a prezzi calmierati i migliori Panettoni 100% artigianali, ovvero prodotti esclusivamente con lievito madre e ingredienti naturali nel rispetto delle regole base della vera artigianalità dolciaria.

Fra i 26 Maestri lievitisti presenti anche un panificatore: si tratta di Davide Fantuzzi (contitolare con il padre Cesare e lo zio Giovanni del panificio Fantuzzi di Aiola, uno dei più conosciuti della Val d’Enza) che ha vinto il Contest Panettoni da Forno dell’evento Bakery 3.0.

Ma come nasce il vero Panettone artigianale? Sono necessarie tecnica, esperienza e passione: è fondamentale conoscere tutti i segreti del lievito madre e della lievitazione naturale, scegliere solo materie prime eccellenti, dosarle per ottenere l’impasto perfetto, curare ogni dettaglio e saper governare perfettamente la cottura. Solo così si ottiene un prodottogenuino e unico.

Non a caso tutti i Maestri presenti a Milano hanno sottoscritto “La Carta dei Maestri del Panettone”, documento programmatico che sancisce i principi fondamentali del vero Panettone artigianale: un concentrato di genuinità e naturalità perché prodotto seguendo l’antica ricetta tradizionale (che prevede 72 ore di lievitazione) e senza aggiunta di conservanti, emulsionanti, semilavorati e aromi artificiali.

Molto ricco il programma che prevede incontri e masterclass con degustazioni a tema per imparare a riconoscere i veri Panettoni artigianali, laboratori, lezioni, assaggi gratuiti e contest per scoprire i “tanti mondi” del Panettone.

Anche quest’anno verrà infatti allestita “La Fabbrica del Panettone”: un vero e proprio laboratorio di pasticceria per scoprire (e imparare) i segreti del dolce natalizio per antonomasia con l’eccezionale guida dei Maestri presenti all’evento pronti a rispondere e soddisfare ogni curiosità: dal rinfresco del lievito al primo impasto, dal secondo impasto alla formatura negli stampi di carta, per finire con la cottura e il raffreddamento.

Novità di questa seconda edizione, l’Happy Hour con il Panettone salato: l’originale aperitivo in compagnia dei Maestri Lievitisti per scoprire un insolito connubio.

Infine, spazio ai bimbi che nel pomeriggio di sabato 24 potranno divertirsi in compagnia di Geronimo Stilton, il topo giornalista più amato dai bambini di tutto il mondo, e trascorrere insieme a lui un pomeriggio stratopico!

Pronti quindi a lasciarsi conquistare dal fantastico mondo del Panettone?

L’appuntamento da non perdere è con “I Maestri del Panettone” per un weekend all’insegna della più soffice tradizione italiana!

I Maestri del Panettone

Evento milanese alla scoperta dell’arte pasticceria.

I Maestri del Panettone

Dove: Museo Nazionale della Scienza e della Tecnologia – Le Cavallerizze – via Olona 6, Milano (MM2 Sant’Ambrogio)

Orari: sabato 24 novembre dalle 10.00 alle 19.30 e domenica 25 novembre dalle 10.00 alle 18.00.

Ingresso: €5 biglietto giornaliero. GRATUITO: over 70, bambini sotto i 12 anni. Abbonati e clienti Trenord 2 ingressi giornalieri al prezzo di 1.

Il biglietto consente l’accesso gratuito a tutte le attività e laboratori in programma.

Masterclass ad accesso libero previo acquisto del biglietto d’ingresso.

www.imaestridelpanettone.com

Ufficio Stampa: MCS & Partners |t. 02 66985471 | press@mcsweb.it

I Maestri del Panettone è un evento organizzato da:

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Scegliere e riconoscere il Panettone per le feste!

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La leggenda narra che il primo panettone della storia – panis quidam acinis uvae confectus – fu quello che venne presentato al tavolo di Ludovico il Moro, nel Natale del 1476, ideato dal cuoco Antonio Toni.

Il “Pan di Toni” per tutti il “Panettone”.

Per sentire appieno i sapori e i profumi il panettone si dovrebbe servire a temperatura ambiente, meglio ancora se scaldato sul termosifone o davanti al fuoco, così da far liberare ancora meglio gli aromi.

1) Partiamo con l’analisi visiva per la scelta di un ottimo panettone.

  • La crosta : che sia tradizionale o ricoperta di glassa di zucchero e mandorle, deve essere tendenzialmente ben salda con la pasta, la colorazione bruno-dorata e senza bruciature.
  • Una volta aperto fondamentale è l’omogeneità dell’alveolatura e la conformità della forma e dell’impasto.

2) Passiamo all’olfatto.

  • Va analizzata la complessità della struttura e la sua dolcezza.
  • L’intensità e la piacevolezza dell’aroma del burro, del lievito naturale, dei canditi, dell’uvetta e di altra frutta se presente.

3) Arriviamo al tatto. È un senso che va percepito prima con le mani e successivamente in bocca.

  • Dobbiamo valutare la consistenza durante il taglio.
  • La sofficità e l’umidità sia con le dita che in bocca.

4) Concludiamo con il gusto. L’assaggio deve confermare o smentire le sensazioni percepite all’analisi olfattiva e tattile.

  • Consistenza al palato, note aromatiche e persistenza degli aromi sono le sensazioni che in maniera oggettiva vanno valutate. È la parte più emozionante della degustazione.

ASSAGGI

BEDUSSI

Noi abbiamo assaggiato il panettone di Bedussi, direttamente presso la loro sede a Brescia. Il panettone si è rivelato eccezionale preparato in maniera artigianale dalla Pasticceria interna del locale servito con una crema di fragole fresche. La consistenza era ottima e gli aromi si percepivano tutti sia all’olfatto che al gusto.

LAISON

Abbiamo assaggiato anche il panettone di Loison con alte aspettative che sono state in parte deluse in particolare dalla pasta che abbiamo riscontrato essere asciutta. L’aroma dei canditi era comunque molto piacevole.

4 MASTRI

Su consiglio di amici abbiamo assaggiato il panettone dei 4 Mastri che si è rivelato una piacevole scoperta in quanto è un panettone di una pasticceria artigianale che utilizzando l’impasto tradizionale del panettone milanese dà vita a un ottimo panettone con una pasta molto leggera e degli aromi intensi dati dallla scelta degli ingredienti di primissima qualità.

IGINIO MASSARI

Arriviamo al panettone del maestro Iginio Massari. Stavamo facendo colazione nella sua pasticceria a Brescia quando lo vediamo passare insieme ad un suo pasticcere che inizia a creare una piramide di panettoni appena sfornati. Non abbiamo resistito e ne abbiamo comprato subito uno da assaggiare. Ottima scelta. Si sentiva la freschezza dell’impasto e soprattutto un insieme di aromi perfettamente combinati.

CURIOSITÀ:

Il calice da abbinare

Come ogni dolce, va abbinato per concordanza con un vino secco o un brut. Se bollicina dev’essere, che sia uno Champagne demi-sec, un moscato o un passito o comunque vini dall’alto residuo zuccherino.

Autore: Bernardo – contributor